![[X]](/site/upload/2009/06/close.gif)
MĀKSLA BAUDĪT
Vai drīkst Jūs iepazīstināt ar ēdienkarti no pēdējā pavāru čempionāta?
Priekšēdieni bija Tokaj vīnā marinēta zoss pastēte un trifeļu plate uz cukini un biešu gultas, un tam sekoja upes vēži pārlieti ar pikantu krēmzupu.
Kā galvenais ēdiens tika pasniegta ugunī cepta straltradža brieža fileja zaļumu mētelī ar Merlot vīna un marcipāna mērci un katrīnplūmes augļu degvīna marinādē.
Pēc tam tika likti galdā saldie ēdieni – ābolu pudiņš ar kanēļa mērci un skābpiena mīklas strūdele ar skābo ķiršu un kastaņu pildījumu, un putukrējuma – kolas mērci.
Vai izklausās gardi? Vai radās vēlme nobaudīt ungāru ēdienus? Mums vēl ir daudz, ko piedāvāt!
Mēs, ungāri, augstu novērtējam dzīves labumus un pievēršam lielu uzmanību ēdieniem un dzērieniem. Mums patīk visi darbi, kas saistīti ar ēdiena gatavošanu – došanās uz tirgu vai paviljonu iepirkt svaigus dārzeņus, nogaršot saulē nogatavojušos augļus un ar pārdevēju pārrunāt medus izvēli.
Ungāri labprāt nepārtraukti ēd, un tad, kad viņi to nedara, tad vismaz runā par ēdieniem. Viņi kolekcionē pavārgrāmatas, un viņiem patīk eksperimentēt un gatavot pēc receptēm, kuras ir gājušas caur vairākām paaudzēm. Pat ikdienas maizes klaipu vai vīnu pie vakariņām viņi izvēlas ar īpašu rūpību, un tikpat pašsaprotami, kā gatavot karpas zivju zupu (halászlé) Ziemassvētku vakarā, katrai namamātei ir personīgais miesnieks.
Lielu daļu Ungārijas teritorijas aizņem vīnogulāji, kuriem ir sensenas audzēšanas tradīcijas. Nav nozīmes, kurā virzienā dodas – jau pēc pusstundas brauciena tik un tā nonāk kādā no Ungārijas 22 vīna apgabaliem.
Sausais un saulainais klimats kopā ar vulkānisko augsni dod garšas bagātus vīnus. To atklāja un novērtēja jau romieši, kuri iekaroja mūsdienu Ungārijas rietumu daļu un pirms 2000 gadiem provincē Pannonia izplatīja vīna kultūru.
Vīna gatavošanas mākslu pārņēma tās tautas, kuras ienāca pēc romiešiem. Arī senajiem ungāriem garšoja vīns, un tas kļuva par iecienītu dzērienu kā svētkos, tā arī ikdienā.
Ungārijā ir vairāki slaveni augļu degvīni. Ungāru pálinkan ar aptuveni 40% alkohola saturu mūsdienās ir aizsargājama tirgus prece un nacionālais kultūras mantojums. Tas ir augļu koku dārzu iecienīts „bioprodukts” , un to ir atļauts gatavot mājās paša lietošanai, nemaksājot nodokļus.
Barackpálinka (aprikozu) ir vispieprasītākā šķirne, bet iecienīti arī ir körtepálinka (bumbieru), szilvapálinka (plūmju) un cseresznyepálinka (ķiršu) degvīni.
Daļa no tiem – līdzīgi kā daļa vīnu – ir izgatavoti pēc jūdu tradīcijām, tāpat kā kosher.
Un kas tiek dzerts pēc ēšanas vai varbūt nākošajā dienā? Protams, glāze Unicum – brūngani melns dzēriens, kas tiek izgatavots no 40 dažādiem zālaugiem pēc slavena ģimenes uzņēmuma slepenās receptes, kas ir nodota no paaudzes un paaudzi, un tiek uzskatīts, ka šis dzēriens palīdz, kad vēderam (vai galvai) ir bijis kaut kā par daudz.