![[X]](/site/upload/2009/06/close.gif)
ĒDIENI UN ĒDIENU KULTŪRA
Kāds tad ir ungāru ēdiens? Uz šo jautājumu nav viegli atbildēt. Senie ungāri gatavoja ēdienu katlā virs ugunskura tukšajā apvidū - pusztan, un daudziem ēdieniem pat mūsdienās piemīt dabīga un sulīga garša. Klasiskie ungāru ēdieni ir attīstījušies franču, itāļu, slāvu, turku un austriešu virtuvju ietekmē.
Mūsu nacionālās krāsas – sarkans, balts un zaļš, bieži ir vērojamas arī ēdienos. Sarkanā paprika – gan svaigā, gan arī maltā – ir neatņemama sastāvdaļa gaļas ēdienos un zupās, gan garšas, gan arī krāsas dēļ.
Sarkanā paprika, kura ienāca līdz ar turkiem 16. un 17. gadsimtā un kura ir kļuvusi par visungāriskāko no visām citām garšvielām, līdzinās čili, taču garšo maigāk, kaut gan ir arī asās paprikas šķirnes.
Ķiploks piešķir īpašas garšas iezīmes ugunīgajai ungāru desai, kura tiek pasniegta kopā ar lielāko daļu dārzeņu ēdienu. Gaļas ēdieni un mērces, tāpat kā visi ungāru ēdieni, nav pilnvērtīgi bez piciņas krējumam līdzīgā tejföl.
Zaļumi piedod eleganci vienkāršākajai ikdienas zupai vai putrai. Ungāri labprāt lieto estragonu, rozmarīnu, majorānu, timiānu un noteikti arī iecienīto pētersīli.
Tradicionālie ungāru ēdieni ir garšīgi un garšvielām bagāti, un tiek pasniegti bagātīgās porcijās. Ja Jūs izvēlaties sākt ēdienreizi ar zoss pastēti savā sulā, ko pasniedz kopā ar mājās ceptu maizi ar sīpolu gredzeniem un glāzi laba baltvīna, tad iespējams šajās pusdienās vai vakariņās vairs neko citu negribēsies.
Dienas galvenā ēdienreize ir pusdienas, un tās vienmēr tiek sāktas ar zupu, kas var būt gan viegls buljons vai ļoti sātīga gulaša zupa (gulyásleves). Karstā vasaras dienā patīkamāk ir nobaudīt saldo un auksto skābo ķiršu zupu (meggyleves) ar nedaudz putukrējumu tās virspusē vai arī maigo ābolu zupu (almaleves), kurai pārkaisīts kanēlis.
Ungāri ir gaļas ēdāju tauta, un viņi prot ļoti labi pagatavot gaļu. Dārzeņu ēdieni nav tik iecienīti, lai arī Ungārijā ir daudz svaigu un garšīgu dārzeņu. Iespējams salāti sagādās vilšanos – tikai dažas gurķa un tomāta šķēlītes, kas parasti tiek pasniegtas pie gaļas ēdieniem. Ieteicams pasūtīt vairākus dažādus salātus un tos sajaukt pašam.
Ja ir vēlēšanās nobaudīt zivis, tad vislabākos zivju ēdienus iesakām nobaudīt kādā zivju restorānā (halászcsárda) laukos – ezera vai upes tuvumā. Svaigi grilēts zandarts vai līdaka nav slikta izvēle, bet zivju zupu katlā ar karpu (halászlé) un daudz sarkanās paprikas Jūs nekad neaizmirsīsiet.
Ungāriem garšo saldumi. Tortes, kūkas, ruletes un smalkmaizītes tiek ceptas pēc senām ģimenes receptēm, un tās satur daudz sviesta krēma, putukrējuma, riekstu un vaniļas.
Bieži tieši vienkāršākie konditorejas izstrādājumi ir visgardākie – mazās siera smalkmaizītes (pogácsa) vai skābpiena mīklas strūdeles (rétes) ar ābolu, siera, skābo ķiršu vai magoņu pildījumu. Samaltas magoņu sēklas, kas sajauktas kopā ar cukuru un citrona miziņu, ir ļoti iecienīta sastāvdaļa daudzos konditorejas izstrādājumos.
Vai vēlaties nobaudīt ko patiesi gardu? Pasūtiet Gundel palacsinta – ar riekstiem un ruma rozīnēm pildīts crêpe, kas tiek iemērkts šokolādes mērcē ar apelsīna garšu un putukrējumā, un pēc tam tiek apdedzināts ar aprikozu liķiera glazūru.
Varbūt vēlaties labu kafiju pie deserta? Kādu Jūs vēlētos – lielo vācu, mazo itāļu, stipro franču vai varbūt spāņu ar apelsīna miziņu? Ungāri labprātāk dzer mazu, karstu espresso, iespējams ar cukuru un citreiz pat ar putukrējumu. Daži pievieno malku ruma vai brendija.
Varbūt vēlaties pasēdēt ilgāku laiku pie kapučīno tases kādā jaukā kafejnīcā un pavērot apkārt kūsājošo dzīvi?