Ungern

Languages

Evenemangskalender

Händelsesökning:


Avancerad sökning

Valutaväxling

Annonser

Annonser

Hungary Tourism application

Mat & Matkultur

 Bookmark and Share  Print article  Send link

fototar_Etel_FatanyerosHur är då den ungerska maten? Det är inte helt enkelt att svara på den frågan. "Ur-ungrarna" lagade mat i en gryta över lägerelden på pusztan och många av dagens rätter har fortfarande en naturnära och mustig smak. De klassiska ungerska rätterna har vuxit fram och påverkats av de franska, italienska, slaviska, turkiska och österrikiska köken.
Våra nationalfärger, rött, vitt och grönt, går ofta igen i maten. Den röda paprikan - både den färska och den malda - är en oumbärlig ingrediens i kötträtterna och sopporna, både för smakens och färgens skull.

Den röda paprikan, som kom med turkarna under 1500- och 1600-talet, och som blivit den mest ungerska av alla våra kryddor, liknar chilin men smakar milt även om den också finns i hetare varianter.
Vitlöken ger karaktär åt den eldiga ungerska korven och den är med i de flesta grönsaksrätterna, kötträtterna och såserna - på samma sätt som ingen ungersk mat är komplett utan en klick gräddfilsliknande tejföl.
Gröna örter piffar upp den enklaste vardagssoppa eller gryta. Vi använder gärna dragon, rosmarin, mejram, timjan och inte minst storfavoriten persilja.
 
De traditionella ungerska rätterna är mustiga, välkryddade och portionerna är generösa. Börjar du med en förrätt som gåslever i sitt eget fett serverad på hembakat bröd med lökringar och ett glas gott vin till, blir det kanske inget mer på den lunchen eller middagen.

Dagens huvudmåltid är lunchen och den börjar nästan alltid med en soppa, som kan vara en lätt buljong eller en väldigt mättande gulaschsoppa (gulyásleves). En varm sommardag smakar det kanske bättre med en söt och kall morellsoppa (meggyleves) toppad med en klick vispgrädde eller en mild äppelsoppa (almaleves) pudrad med kanel.

Ungrarna är ett köttätande folk och de är bra på att laga till köttet. Grönsaksrätter har ingen hög status hos oss, fastän råvarorna är pinfärska och väldigt goda. Salladen blir du kanske besviken på - några gurk- eller tomatskivor som vanligen serveras till kötträtten. Beställ gärna flera olika sallader och blanda din egen.

Längtar du efter fisk, så hittar du den godaste på en fiskrestaurang (halászcsárda) ute på landet i närheten av någon insjö eller flod. Färskgrillad gös eller gädda är inte fel och fisksoppan i en kittel med bland annat karp (halászlé) och massor med röd paprika glömmer du aldrig.
 
Ungrarna älskar det som är sött. Tårtor, bakverk, rullar och bullar bakas enligt välbevarade familjerecept och innehåller mängder av smörkräm, grädde, nötter och vanilj.
Ofta är det de enklaste bakverken som smakar bäst - små ostbullar (pogácsa) eller filodegsstrudel (rétes) med äppel-, keso-, morell- eller vallmofyllning. Malda vallmofrön blandade med socker och citronskal är en populär ingrediens i många bakverk.
Sugen på något riktigt smaskigt? Beställ in en Gundel palacsinta, en nöt- och romrussinfylld crêpe, som dränkts med apelsinkryddad chokladsås och grädde och flamberas med aprikoslikör.

Kanske ett gott kaffe till efterrätten? Hur du vill ha det - långt tyskt, kort italienskt, starkt franskt eller kanske spanskt med apelsinskal? Ungrarna dricker helst en liten het espresso, eventuellt med socker och ibland även med grädde. Vissa toppar det med en skvätt rom eller brandy.

 
Eller varför inte bara sitta länge, länge med en cappuccino på ett anrikt café och iaktta folklivet runt omkring?